كيفية تطوير إجراءات التشغيل القياسية لمطعم الخدمة السريعة (QSR)؟

QSR هو اسم آخر لما نعرفه عمومًا باسم مطاعم الوجبات السريعة وهو اختصار لـ Quick Service Restaurants. يمكن تصنيف المطاعم إلى خمس فئات مختلفة (وإن لم يكن بطريقة مانعة للماء) -

  • عرقي (متخصص في المأكولات العرقية أو الخاصة بالموقع. مثل البر الرئيسي للصين)
  • Fast Food / QSR (تقريبا أي مكان لدغة سريعة. على سبيل المثال برجر كنج)
  • Fast Casual (يعد بجودة أفضل من مطاعم الوجبات السريعة مع أسعار أعلى)
  • طعام غير رسمي (Dining-cum-bar مع خدمة الطاولة في جو غير رسمي. على سبيل المثال TGI الجمعة)
  • مطاعم فاخرة (مطاعم كاملة الخدمة)

من الصعب جدًا التفكير في QSR تشغيلي بدون إجراءات تشغيل قياسية (SOPs). حتى الباعة الذين يحملون عربات الطعام يتبعون سلسلة من الخطوات في خدمة كل عميل. يساعد اتباع تسلسل معروف ومثبت من الأنشطة على ضمان سير العمليات في الاتجاه الصحيح مما يساعد بدوره على ضمان أن المنتج النهائي / الخدمة تؤكد مع المعايير المتوقعة أو الموضوعة وتكرار هذا التسلسل يضفي السرعة والدقة للعملية التي تعتبر عامل نجاح حاسم لأي QSR.

في هذه المقالة ، سنحاول تقديم فكرة عامة حول كيفية كتابة إجراءات التشغيل القياسية ل QSRs بمساعدة مثال نموذجي.

مصادر إدخال المعلومات: (1)

تحديد العمليات

الخطوة الأولى والأهم في تصميم SOP هي تحديد العمليات المختلفة التي ينطوي عليها QSR. لهذا الغرض ، يمكن تصنيف مجالات العمل الرئيسية في QSR إلى ثلاث فئات واسعة -

يجب أن يكون الرؤساء الذين يديرون الموظفين حذرين للغاية عندما يتم الإبلاغ عن شيء ما ويفترض أن يعملوا وفقًا للإرشادات المحددة ويجب أن يديروا الموقف بشكل فعال في الوقت المناسب.

سيؤدي ذلك إلى تقليل الآثار الضارة للتظلم على الموظفين وأدائهم ، إلى جانب خلق بيئة إيجابية.

نقاش:

  • عمليات الإدارة (الموارد البشرية ، التسويق ، التمويل والإدارة ، سلسلة التوريد ، الأعمال والتكنولوجيا)
  • العمليات الخلفية (الإنتاج / المطبخ ، وإدارة الأصول ، والمخزون) - إدارة الطابق
  • العمليات الأمامية (إدارة العدادات وبيئة الخدمة) - إدارة الأرضيات

في هذا النموذج النموذجي ، يجب أن يشمل نطاق العمليات مثل مراقبة الجودة والسلامة والأمن والنظافة والنظافة كلًا من الواجهة الأمامية والخلفية لـ QSR وتشرف إدارة الأرضية على عمل الواجهة الأمامية و العمليات الخلفية. يتم تصوير تمثيل رسومي لعمليات QSR بالطريقة المذكورة بمساعدة الرسم البياني أدناه [مثال نموذجي (الشكل 1)].

خدمة العملاء هي جزء لا يتجزأ من أعمال المطاعم.

يجب تحديد معايير ومعايير خدمة العملاء وإدماجها بعمق في العمليات الأمامية والخلفية لعمليات QSR ويجب أن ينعكس الشيء نفسه في كل جانب من جوانب تجربة العملاء مع QSR مثل طعم وجودة الطعام ، ترتيب الجلوس ، الأجواء ، الراحة ، السلامة ، النظافة ، النظافة ، إلخ.

تحديد العمليات والأنشطة التشغيلية

وتتكون كل عملية من عمليات مختلفة. على سبيل المثال ، يمكن تقسيم عملية إدارة العدادات في QSR إلى ثلاث عمليات مهمة - الطلب والدفع والتسليم. يمكن أن تتم هذه العمليات الثلاث في عداد واحد أو في عدادات منفصلة اعتمادًا على متطلبات QSR. بافتراض ترتيب أحادي العداد ، قد تشمل الأنشطة التشغيلية المختلفة المساعدة

العملاء في تقديم الطلب ، وتسجيل الطلب في النظام ، واستكمال إجراءات الدفع ، وتسليم الطلب إلى العملاء وما إلى ذلك. يتم تمثيل تسلسل مفصل في الرسم البياني أدناه [مثال نموذجي (الشكل 2)].

تحديد معايير وشروط الأداء والناتج

بعد تحديد وترتيب الأنشطة التشغيلية ، فإن الخطوة التالية هي تحديد معايير وشروط الأداء والناتج لكل واحد من هذه الأنشطة التشغيلية.

على سبيل المثال ، في مساعدة العميل على تقديم طلب ، يحتاج المدير التنفيذي في مكتب الاستقبال إلى سؤال العميل عن تفضيلاته ، وإطلاعه بسرعة على أفضل / أقرب الخيارات المتاحة والوافدين الجدد في القائمة وما إلى ذلك والتأكد من تم تقديم الطلب المطلوب بنجاح. بالنسبة لهذا المنصب ، بعض المتطلبات الأساسية هي إتقان ما لا يقل عن 2-3 لغات مستخدمة محليًا (الاتصال والمهارات الناعمة) ، ومعرفة وفهم ثقافة الطعام المحلية ، ومعرفة أنواع الطعام المختلفة التي يتم تقديمها في QSR ، والحصول على ما يلزم التقنيات (الشاشة ، البرمجيات الخ) ، معرفة التشغيل الأساسية لأجهزة الكمبيوتر والبرمجيات وما إلى ذلك.

تخصيص القوى العاملة

جانب آخر مهم من تصميم SOP هو تحديد "من" (المنصب) الذي سينفذ العمليات المحددة أو الأنشطة التشغيلية. هذا أمر حاسم لتحديد وتعيين السلطة والمسؤوليات والموارد اللازمة لوظيفة في منظمة.

اختيار تنسيق SOP

في نهاية تصميم SOP ، يأتي اختيار التنسيق القياسي الذي يمكن أن يمثل تدفق العمل بناءً على العمليات والعمليات والأنشطة التشغيلية المحددة. لهذا الغرض ، يمكن أن يكون تمثيل المخطط الانسيابي مقترنًا بالشكل الإجرائي احتمالًا جيدًا.

تعد صناعة المطاعم مساحة تنافسية للغاية خاصة في قطاعات QSR وسريعة العرض حيث يمكن أن تتداخل المنافسة. من أجل البقاء والنمو في مثل هذه المساحة التنافسية ، من المهم جدًا أن تقوم QSRs أولاً بإنشاء موطئ قدم قوي على عملياتها وتحقيق التميز في عملية الأعمال. يعد تطوير وتنفيذ SOPs خطوة مهمة في هذا الاتجاه.

لمعرفة المزيد فيما يتعلق بـ SOPs للمطاعم ، QSRs ، Pubs & Hotel ، تواصل مع YRC Consultants. زيارة: www.yourretailcoach.in

إخلاء المسؤولية: الغرض من المحتوى / المقالة أعلاه هو تقديم نظرة عامة عامة ولا يتم استخدامها كأساس لممارسة أي حكم / إجراء تجاري أو مهني أو استثماري.

لقراءة المزيد من المقالات المتعلقة بهذا الموضوع ، انقر هنا: إدارة مشاكل الموظفين في 5 طرق أكثر فعالية 05 الطرق الأكثر فعالية للتخلص من عمليات الأعمال اليومية كيفية كتابة إجراءات التشغيل القياسية لعلامة تجارية للملابس؟ هل أحصل على حق الامتياز أو أبدأ بنفسي اعمال…؟ | YRC 5 أفضل الطرق لإدارة فريقك | YRC، 05 أكثر الطرق فعالية لوضع خطة عملك | YRC.

YRC هو "قسم خدمة الخبراء" لشركة Mind-A-Mend Consultancy Pvt. Ltd.

نُشر في الأصل على www.yourretailcoach.in في 12 فبراير 2018.