كيفية تطوير إجراءات التشغيل القياسية لمطعم الخدمة السريعة (QSR)؟

QSR هو اسم آخر لما نعرفه عادة باسم مطاعم الوجبات السريعة ، وهو يشير إلى مطاعم الخدمة السريعة. يمكن تصنيف المطاعم إلى خمس فئات مختلفة (وإن لم يكن بطريقة غير محكمة للماء) -

  • العرقية (متخصصة في المأكولات العرقية أو المطبخ المحدد. على سبيل المثال البر الرئيسي للصين)
  • الوجبات السريعة / QSR (أي مكان تقريبًا لدغة سريعة. على سبيل المثال ، Burger King)
  • عارضة سريعة (تعد بجودة أفضل من مفاصل الوجبات السريعة بأسعار أعلى)
  • تناول الطعام غير الرسمي (تناول الطعام مع بار مع خدمة الطاولة في جو غير رسمي. على سبيل المثال TGI أيام الجمعة)
  • مطاعم فاخرة (مطاعم متكاملة الخدمات)

من الصعب للغاية التفكير في QSR التشغيلية بدون إجراءات التشغيل الموحدة (إجراءات التشغيل القياسية). حتى البائعين الذين يحملون عربات الطعام يتبعون سلسلة من الخطوات في خدمة كل عميل. إن اتباع تسلسل معروف ومثبت للأنشطة يساعد في ضمان أن العمليات تسير في الاتجاه الصحيح مما يساعد بدوره في ضمان أن المنتج / الخدمة النهائية تؤكد المعايير المتوقعة أو المنصوص عليها وتكرار مثل هذا التسلسل يضفي السرعة والدقة إلى العملية التي تعتبر عامل نجاح حاسم لأي QSR.

في هذه المقالة ، سنحاول تقديم فكرة عامة حول كيفية كتابة إجراءات التشغيل القياسية لـ QSRs بمساعدة مثال نموذجي.

مصادر إدخال المعلومات: (1)

تحديد العمليات

تتمثل الخطوة الأولى والأهم في تصميم SOP في تحديد العمليات المختلفة المتضمنة في QSR. لهذا الغرض ، يمكن تصنيف مجالات العمل الرئيسية في QSR إلى ثلاث فئات عريضة -

يجب أن يكون الرؤساء الذين يديرون الموظفين حذرًا جدًا عند الإبلاغ عن شيء ويفترض أن يعملوا وفقًا للمبادئ التوجيهية المحددة ، ويجب عليهم إدارة الموقف بشكل فعال في الوقت المناسب.

هذا سوف يقلل من الآثار الضارة للتظلم على الموظفين وأدائهم ، إلى جانب خلق بيئة إيجابية.

نقاش:

  • عمليات الإدارة (الموارد البشرية ، التسويق ، المالية والإدارية ، سلسلة التوريد ، الأعمال والتكنولوجيا)
  • العمليات الخلفية (الإنتاج / المطبخ ، وإدارة الأصول ، والمخزون) ، إدارة الطابق
  • العمليات الأمامية (إدارة العدادات وبيئة الخدمة) - إدارة الطابق

في هذا المثال النموذجي ، يجب أن يشمل نطاق العمليات مثل مراقبة الجودة والسلامة والأمان والنظافة والنظافة كلاً من الواجهة الأمامية والخلفية من QSR وإدارة الأرض يجب أن تشرف على تشغيل الواجهة الأمامية و العمليات الخلفية. يتم عرض تمثيل رسومي لعمليات QSR بالطريقة المذكورة أعلاه بمساعدة الرسم البياني أدناه [مثال نموذجي (الشكل 1)].

خدمة العملاء هي عنصر أساسي في أعمال المطعم.

يجب تحديد معايير ومعلمات خدمة العملاء وجزءا لا يتجزأ منها في العمليات الأمامية والخلفية من QSR ، ويجب أن ينعكس ذلك في كل جانب من جوانب تجربة العملاء مع QSR مثل ذوق وجودة الطعام ، ترتيب الجلوس ، الأجواء ، الراحة ، السلامة ، النظافة ، النظافة ، إلخ.

تحديد العمليات والأنشطة التشغيلية

تتكون كل عملية من عمليات مختلفة. على سبيل المثال ، يمكن تقسيم عملية إدارة العدادات في QSR إلى ثلاث عمليات مهمة - الأمر والدفع والتسليم. يمكن إجراء هذه العمليات الثلاث في عداد واحد أو في عدادات منفصلة وفقًا لمتطلبات QSR. بافتراض وجود ترتيبات أحادية ، قد تتضمن الأنشطة التشغيلية المختلفة المساعدة

العملاء في وضع أمر ، وتسجيل الطلب في النظام ، واستكمال إجراءات الدفع ، وتسليم الطلب إلى العملاء وما إلى ذلك. يتم عرض تسلسل مفصل في الرسم البياني أدناه [مثال مثال (الشكل 2)].

تحديد معايير وشروط الأداء والإخراج

بعد تحديد الأنشطة التشغيلية وترتيبها ، تتمثل الخطوة التالية في تحديد معايير وشروط الأداء والإخراج لكل واحد من هذه الأنشطة التشغيلية.

على سبيل المثال ، في مساعدة أحد العملاء على تقديم طلب ، يحتاج المسؤول التنفيذي في العداد إلى سؤال العميل عن تفضيلاته ، وإطلاعه بسرعة على / أفضل الخيارات المتاحة والوافدين الجدد في القائمة وما إلى ذلك والتأكد من تم وضع الطلب المطلوب بنجاح. لهذا المنصب ، بعض المتطلبات الأساسية هي إتقان ما لا يقل عن 2-3 لغات مستخدمة محلياً (التواصل والمهارات اللينة) ، معرفة وفهم ثقافة الأغذية المحلية ، معرفة أنواع الطعام المختلفة التي يتم تقديمها في QSR ، الوصول إلى الضروري التقنيات (الشاشة ، البرامج ، إلخ) ، معرفة التشغيل الأساسية لأجهزة الكمبيوتر والبرامج

تخصيص القوى العاملة

يتمثل الجانب الآخر المهم في تصميم SOP في تحديد "من" (الموقع) الذي سينفذ العمليات المحددة أو الأنشطة التشغيلية. هذا أمر بالغ الأهمية لتحديد وتعيين السلطة اللازمة ، والمسؤوليات ، والموارد لشغل منصب في المنظمة.

اختيار تنسيق SOP

قرب نهاية تصميم SOP ، يأتي اختيار تنسيق قياسي يمكن أن يمثل تدفق العمل استنادًا إلى العمليات والعمليات والأنشطة التشغيلية المحددة. لهذا الغرض ، قد يكون تمثيل مخطط انسيابي مقترنًا بالشكل الإجرائي احتمالًا جيدًا.

صناعة المطاعم هي مساحة تنافسية للغاية خاصة في قطاعات QSR وسريعة العرض حيث يمكن أن تتداخل المنافسة. من أجل البقاء والنمو في مثل هذه المساحة التنافسية ، من المهم للغاية بالنسبة إلى QSRs أن تنشئ أولاً موطئ قدم قوي على عملياتها وتحقق التميز في العمليات التجارية. يعد تطوير وتنفيذ إجراءات التشغيل الموحدة خطوة مهمة في هذا الاتجاه.

لمعرفة المزيد فيما يتعلق بإجراءات التشغيل الموحدة للمطاعم ، QSRs ، الحانات والفنادق ، اتصل بـ YRC Consultants. زيارة: www.yourretailcoach.in

إخلاء المسئولية: الغرض من المحتوى / المقالة أعلاه هو تقديم نظرة عامة فقط وليس لاستخدامه كأساس لممارسة أي عمل أو حكم أو إجراء يتعلق بالعمل أو الاستثمار.

لقراءة المزيد من المقالات المتعلقة بهذا الموضوع ، انقر هنا: إدارة مشكلات الموظفين في خمس طرق أكثر فاعلية 05 أكثر الطرق فعالية للتحرر من عمليات الأعمال اليومية كيف تكتب إجراءات تشغيل قياسية لعلامة تجارية للملابس؟ اعمال…؟ | YRC 5 أكثر الطرق فعالية لإدارة فريقك | YRC ، 05 الطرق الأكثر فعالية لجعل خطة عملك | YRC.

YRC هي "شعبة خدمات الخبراء" التابعة لشركة Mind-A-Mend Consultancy Pvt. المحدودة

نُشر في الأصل في www.yourretailcoach.in في 12 فبراير 2018.